8 butir yang membuktikan bahwa gandum terlalu banyak

By Tanaman

Jika kegilaan bebas gluten telah mengajarkan kita sesuatu, tidak semua biji-bijian bisa meniru rasa dan tekstur tepung putih. Selama beberapa dekade, tepung putih telah menjadi dasar untuk sebagian besar roti, pasta, remah pizza, makanan panggang dan sereal sarapan. Pabrikan makanan hanya mencoba memberi kita apa yang biasa kita lakukan.

Tetapi jika popularitas quinoa telah mengajarkan sesuatu kepada kita, orang Amerika siap menerima berbagai jenis biji-bijian dalam makanan kita meskipun mereka tidak merasakan sama seperti tepung putih. Perlahan, butiran kuno – keduanya dengan gluten dan tanpa – telah masuk ke dalam makanan kita.

“Biji-bijian kuno” adalah istilah pemasaran. Tidak ada definisi resmi. Tapi semua butir ini sudah ada selama ratusan tahun atau lebih.

Jadi, sementara delapan butir ini mungkin tampak baru bagi Anda, mereka mungkin akrab dengan nenek moyang Anda:

Terbilang

Spelt adalah berbagai gandum yang biasa digunakan hingga awal 1900-an, namun menjadi kurang populer karena gandum yang digunakan untuk olahan tepung putih menjadi pilihan. Ini membuat cerdas karena mengandung serat dan protein tinggi dan mengandung kadar zat besi, tembaga, mangan, magnesium, fosfor, potassium, zinc, selenium, niasin, vitamin B6 dan asam folik yang signifikan, laporkan Fakta Organik.

Karena dieja adalah sejenis gandum, itu mengandung gluten. Nutty dan sedikit manis, tepung dieja bisa diganti dengan tepung gandum utuh dalam resepnya. Atau, jika Anda ingin menambahkan beberapa nutrisi tambahan ke resep yang memanggil tepung putih serbaguna, pengganti dieja untuk setengah tepung putih. Apa pun yang Anda baking mungkin sedikit lebih padat, tapi akan dimasak dengan benar.

Einkorn
Menurut einkorn.com, einkorn adalah gandum tertua yang diketahui manusia. Butir mengandung kadar protein, asam lemak esensial, fosfor, potassium, pyridoxine (B6), lutein dan beta-carotene (lutein) lebih tinggi daripada kebanyakan gandum yang kita konsumsi.

Dalam rasio air-to-butir 2: 1, einkorn bisa dimasak seperti nasi dan digunakan sebagai lauk atau ditambahkan ke salad. Tepung einkorn yang digiling bisa digunakan untuk membuat roti, pancake dan roti. Memanggang dengan einkorn membutuhkan cairan yang kurang dari pada tepung modern, jadi ikuti resep terlebih dahulu sampai Anda terbiasa dengan rasio. Karena einkorn adalah gandum, itu juga mengandung gluten.

Khorasan
Khorasan gandum biasanya disebut sebagai Kamut, nama komersialnya. Whole Grains Council melaporkan bahwa dalam sebuah tes yang dilakukan di Rumah Sakit Universitas Careggi di Florence, Italia, para ilmuwan menemukan bahwa dampak kesehatan dari makan roti, kerupuk, pasta dan kue yang dibuat dengan Kamut lebih besar daripada yang dibuat dengan gandum Durum atau gandum lunak. Ketika subjek mengkonsumsi semua produk gandum mereka yang dibuat dengan Kamut selama delapan minggu, kolesterol totalnya menurun 4 persen dan kolesterol LDL mereka turun 7,8 persen. Peradangan turun sementara kadar kalium dan magnesium dalam darah meningkat. Ketika subjek diberi makan makanan yang sama dengan gandum modern, hasilnya tidak terlalu positif.

Kamut mengandung gluten, tapi ada yang bilang lebih mudah dicerna daripada gluten dalam gandum modern. Mereka dengan sedikit intoleransi terhadap gluten mungkin akan berhasil, tapi berunding dengan dokter penting sebelum mencoba sesuatu yang baru. Seluruh berry bisa dimasak dan digunakan dalam resep seperti Kamut Pilaf atau bisa dibuat menjadi tepung dan digunakan seperti tepung gandum lainnya yang digunakan.